お箸でほぐれるやわらかさだけではなく、原型をとどめた食事を目指して、調理方法や献立づくりにこだわりました。
食材は「飽和蒸気調理機」や圧力鍋を使用したり、スチームコンベクションオーブンで蒸し焼きにしたりなど、一般的にはかたくて食べにくいイメージの食材でも、できるだけ本来の形を残しつつやわらかくなる工夫をしました。

かなりやわらかにするための工夫

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   蒸し調理の工程であえてだしを一緒に煮ることでやわらかい食感になるようにしています。

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   飽和蒸気調理機を使用してやわらかく仕上げつつも食材の栄養価や色味を損なわないようにしています。

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   あんかけでとろみをつけるなど、お口の中でのまとまりやすさにも考慮しています。